طرز تهیه آبریز؛ غذای لذیذ و دلچسب چهارمحال و بختیاری

به گزارش وبلاگ اسبیکو، آب ریز چهارمحال و بختیاری یکی از غذا های خوشمزه و مقوی این استان است. استان چهار محال و بختیاری از جمله استان های کمتر شناخته شده کشور در روزگار تفلیس گردی و آنتالیا گردی است که باید بیشتر مورد توجه هموطنان و تور های خارج از کشور قرار بگیرد.

طرز تهیه آبریز؛ غذای لذیذ و دلچسب چهارمحال و بختیاری

ظرفیت های عالی طبیعی و فرهنگی استان، آن را جشنواره اقوام ایرانی نموده است و شما را به ضیافت نان ها و غذا ها و سوغات خوشمزه و صنایع دستی رنگارنگ و متنوع دعوت می نماید.

اگر به این استان رفتید، غذاهی سنتی و بومی و محلی آن را امتحان کنید. آب ریز یا اوبریز غذایی است که برخلاف آنچه نامش نشان می دهد، در پخت آن از آب استفاده نمی شود.

در حقیقت وجه تسمیه این غذا این است که گوشت را درون قابلمه می ریزند و در آن را می گذارند. بخاری که به در قابلمه می رسد سرد می شود و به صورت قطرات ریز به درون ظرف برمی شود، به همین علت این غذا را با نام آب ریز یا آنطور که در زبان محلی می گویند اوبریز می شناسند.

بریز به زبان بختیاری یعنی سرخ کردن، آب بریز یعنی گوشتی که با آب خودش بپزد و سرخ شود، که بصورت مخفف در آمده و شده آبریز. این غذای محلی بختیاری بیشتر با دل و جگر گوسفند درست می شود، ولی با مخلوط جگر و گوشت گوسفند و یا مرغ هم تهیه می شود.

آبریز چرب و بسیار خوشمزه است و با پیاز یا تره کوهی در روغن سرخ می شود و معمولا ترشی انار به آن اضافه میکنند. برای خوشمزه شدن غذای آبریز بیشتر از گوشت با استخوان استفاده می شود.

برای تهیه آب ریز معمولا از دل و جگر گوسفند و گاهی هم از گوشت مرغ یا مخلوط جگر و گوشت گوسفند استفاده می شود. از آنجایی که این غذا بدون آب پخته می شود بهتر است از گوشت تازه استفاده شود تا آب بیشتری داشته باشد.

تکه های گوشت همراه با پیاز در قابلمه ای دربسته پخته می شوند، سپس دانه انار با اندازهی آب پخته می شود تا عصاره آن در آب آزاد شود.

مواد لازم برای تهیه آبریز:

پیاز: دو عدد

گوشت یا مرغ: 500 گرم

ترشی ناردون یا دانه انار خشک: اندازه لازم

آب: دو سه لیوان

ادویه و نمک: به اندازه لازم

سیب زمینی: سه عدد میانه

طرز تهیه آبریز:

ابتدا پیاز را خوب سرخ کنید گوشت یا مرغ را به آن اضافه نموده بدون اضافه کردن هیچ ادویه ای اجازه دهید تا گوشت با آب خودش بپزد. در این فاصله ترشی ناردون یا همان دانه انار خشک را با دو سه لیوان آب بگذارید روی شعله تا پخته شود و ترشی خودش را به آب بدهد.

در این مرحله از طرز تهیه آبریز حدود 20 دقیقه وقتی که گوشت کاملا پخت و آب آن کم شد ادویه و نمک را اضافه کنید و آب ترشی را که صاف کردید به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید حدود نیم ساعت دیگر بپزد تا ترشی به خورد گوشت برود، سیب زمینی در این غذا اختیاری است، ولی اگر می خواهید بریزید حتما قبل از اضافه کردن آب ترشی باشد.

چون ترشی باعث می شود سیب زمینی سفت شود و خوب پخته نشود این غذا معمولا با نان خورده می شود، ولی با پلو هم عالی می باشد، یک نکته اینکه معمولا آبریز با گوشت تازه درست می شود، چون معمولا گوشتی که می رود داخل فریزر آب کمتری دارد و ممکن است قبل از پختن کاملا تبخیر شود که در این صورت می توانید به آن آب اضافه کنید.

منبع: گردشبان

به "طرز تهیه آبریز؛ غذای لذیذ و دلچسب چهارمحال و بختیاری" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "طرز تهیه آبریز؛ غذای لذیذ و دلچسب چهارمحال و بختیاری"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید