طرز تهیه خوراک قفقازی، طعم بی نظیر سبزیجات - وبلاگ اسبیکو

به گزارش وبلاگ اسبیکو، خوراک ها غذا های متنوعی هستند که با انواع مواد غذایی مثل گوشت، مرغ و سبزیجات و روش های طبخ گوناگون تهیه می شوند و در سفره غذای ایرانی ها صندلی خود را دارند. خوراک معروف به قفقازی یکی از انواع خوارک هاست که به خاطر داشتن سبزیجات متنوع در ترکیباتش یک غذای رنگارنگ، زیبا و بسیار پر خاصیت است. نکته مهمی که در تهیه این غذا وجود دارد، سالم بودن آن است؛ زیرا همه سبزیجات به صورت بخارپز تهیه می شوند و برای تفت دادن آن ها از روغن زیتون استفاده می گردد، به همین علت این غذا کالری بسیار کم و فیبر بالایی دارد و می توان گفت یک وعده غذایی سالم و مفید محسوب می گردد.

به گزارش وبلاگ اسبیکو، بعلاوه خوراک قفقازی به خاطر داشتن ظاهر زیبا و رنگارنگ یک غذای مجلسی است که برای پذیرایی در مهمانی ها بسیار مناسب است. تهیه این غذا کمی صبر و حوصله می خواهد؛ ولی به شما اطمینان می دهیم که نتیجه فوق العاده رضایت بخش خواهد بود. در ادامه این مطلب با طرز تهیه خوراک قفقازی خوشمزه و زیبا با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه خوراک قفقازی

لوبیا سبز: 500 گرم

کدو سبز: 500 گرم

بادمجان: 500 گرم

فلفل دلمه ای: 3 عدد

هویج: 300 گرم

قارچ: 500 گرم

روغن زیتون: 5 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تهیه سس

سیر: 3 حبه بزرگ

ماست پر چرب یا هم زده: سه لیوان

سس مایونز: 3 قاشق غذاخوری

نمک و فلفل سیاه: به اندازه لازم

مواد لازم برای تهیه لایه روی خوراک

گوشت چرخ نموده: 200 گرم

پیاز: 1 عدد

رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به اندازه لازم

پیاز داغ برای تزیین: به اندازه لازم

چیپس خلالی: به اندازه لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

نکات مربوط به بادمجان

بادمجان از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانی هاست که در بسیاری از غذا ها از آن استفاده می کنیم. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان و برای قلب هم بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان های چین اول بهره ببرید؛ چون بادمجان های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند.

نکات مربوط به روغن زیتون

روغن زیتون به علت ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از صندلی ویژه ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن های معمولی مخلوط می گردد. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می گردد؛ بنابراین کسانی که در پی خرید روغن زیتون هستند، اغلب می پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به توضیح ذیل ارائه داده اند:

1- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.

2- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر 1 قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در برخی موارد افراد به علت تندی بیش از حد روغن به سرفه می افتند. درست پس از 1 دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می رود و خوشمزه می گردد. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی نماید. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.

3- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای معین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به راحتی می توان در آن تقلب کرد.

نکات مربوط به قارچ

قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است؛ بعلاوه در پیش گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ بعلاوه بهتر است قارچ هایی را که روی پوست آن ها لکه قهوه ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.

نکات مربوط به فلفل دلمه ای

فلفل دلمه ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به ویژه بچه ها توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی تری دارد. فلفل دلمه ای به علت مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و بعلاوه برای درمان کم خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و برطرف یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمه ای برجستگی هایی وجود دارد. فلفل دلمه هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند.

فلفل دلمه ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام خواری مناسب تر از فلفل نر است. فلفل دلمه ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می گردد و در آشپزی کاربردی تر است. برعکس فلفل دلمه ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی گردد و خوشمزه باقی می ماند.

طرز تهیه خوراک قفقازی

ابتدا همه سبزیجات را بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند. بادمجان، هویج و کدو سبز را پوست بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید. فلفل دلمه ای و لوبیا سبز را هم خرد کنید و همه آن ها را توی یک قابلمه بزرگ بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا سبزیجات آب بیاندازد و با شعله کم بخار پز شوند. سپس سبزیجات را توی یک آبکش بریزید و اجازه بدهید تا آب اضافی آن چکیده گردد. قارچ ها را به صورت ورقه ای برش بزنید و توی یک ماهی تابه بریزید تا آب بیاندازد. بعد از اینکه آب قارچ کشیده شد، کمی روغن زیتون به آن اضافه کنید و بگذارید یک دقیقه تفت بخورد و بعد اجاق را خاموش کنید و نیمی از قارچ را به سبزیجات اضافه کنید و نیم دیگر را برای لایه روی خوراک کنار بگذارید.

حالا یک ماهی تابه بزرگ را روی اجاق گاز بگذارید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید. سبزیجات پخته را توی یک ماهی تابه بزرگ بریزید و با شعله کم حدود سه تا پنج دقیقه تفت بدهید. مراقب باشید تا موقع تفت دادن سبزیجات له نشوند. حالا اجاق را خاموش کنید و سبزیجات تفت داده شده را توی یک کاسه بزرگ بریزید. در یک ظرف دیگر ماست، سس مایونز، سیر رنده شده و نمک و فلفل را مخلوط کنید. حالا این سس را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید تا مواد کاملا با سس مخلوط شوند. چند قاشق از سس را برای تزیین روی ظرف کنار بگذارید.

برای تهیه مواد روی خوراک ابتدا پیاز را خرد کنید و توی ماهی تابه بریزید تا با روغن تفت بخورد. وقتی پیاز نرم و طلایی شد، گوشت چرخ نموده را به آن اضافه کنید و نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و زردچوبه را روی گوشت بریزید. چند دقیقه بعد رب گوجه را اضافه کنید و یک تا دو قاشق آب جوش توی مواد بریزید. سپس شعله اجاق را کم کنید و درب ماهی تابه را بگذارید و حدود 15 دقیقه زمان بدهید تا گوشت کاملا بپزد.

در مرحله آخر یک ظرف مناسب برای سرو انتخاب کنید و سبزیجات را توی آن بریزید. سسی که کنار گذاشته بودید، روی مواد بریزید و با کف قاشق سطح آن را صاف کنید تا یکنواخت گردد. حالا مایه گوشتی را یک طرف ظرف بریزید و بقیه سطح رویی را با قارچی که از قبل کنار گذاشته بودید، چیپس خلالی و پیاز داغ تزیین کنید. ظرف را توی یخچال بگذارید تا حدود 2 ساعت بماند؛ سپس آماده سرو است.

نکات مهم برای تهیه خوراک قفقازی

1 ـ این غذا معمولا به صورت سرد سرو می گردد و اگر خوردن مایه گوشتی به صورت سرد شما را آزار می دهد، می توانید هنگام سرو خوراک مایه گوشتی را به صورت گرم روی خوراک بریزید.

2 ـ ماست برای تهیه سس خوراک قفقازی اهمیت زیادی دارد. ماست باید حتما پر چرب باشد و اگر از ماست معمولی بهره ببرید، بعد از گذشت چند ساعت خوراک شما آب می اندازد که خوشایند نیست.

3 ـ می توانید به جای گوشت چرخ نموده برای لایه رویی خوراک از سینه مرغ پخته بهره ببرید که کاملا اختیاری است.

4 ـ سیر در تهیه سس خوراک قفقازی و طعم منحصر به فرد آن اهمیت زیادی دارد؛ بنابراین هرگز سیر را از سس حذف نکنید.

5 ـ گیاه خواران می توانند با حذف گوشت و مرغ از این خوراک یک غذای کامل و مقوی با سبزیجات را در برنامه غذایی خود داشته باشند.